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1.無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇。將調味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆制品等原料。
2.鹵肉質地適口，味感豐富。
3.香氣宜人，潤而不膩。
4.攜帶方便，易于保管。
5.軟爛。無論豬肉、雞肉、牛肉，還是羊肉等，鹵過之后質地軟爛，特別適合牙口不好的群體。
6.入味。經過前期腌制，加入多種調料，再于老湯之中細火慢燉，各種香味相互浸潤、融合，肉味香醇。
7.風味獨特。一般鹵肉店或傳承，或首創，均有自己獨特的配方，其味道和而不同，各具特色，令人百吃不厭。
8.下酒佐餐佳品。無論下酒還是佐餐，簡單方便，價格適中，營養美味。
