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1、食鹽替代物及其應用以及醬鹵雞肉制品的減鹽加工方法
[簡介]：本技術涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種食鹽替代物及其應用，以及利用該食鹽替代物制備醬鹵雞肉制品的減鹽加工方法，該食鹽替代物的成分包括氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和精氨酸。與醬鹵雞肉制品的現有加工方法相比，本技術用該食鹽替代物的加工方法中鈉鹽添加量減少了60％，而風味、質構特性、貨架期均未發生顯著變化。
2、一種粉末鹵料及其配方技術、以及鹵肉制品的加工方法
[簡介]：本技術提供一種粉末鹵料及其配方技術、以及鹵肉制品的加工方法，所述粉末鹵料包括以下質量分數的組分：干辣椒18～19％、八角4～5％、桂皮4～5％、小茴香2～3％、花椒11～12％、白糖14～15％、香葉2～3％、復配鹽29～30％、味精5～6％以及雞精5～6％，其中，所述復配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述氯化鉀和氯化鈉在所述復配鹽中的質量分數分別為20～30％和70～80％。本技術提供的粉末鹵料配比更為科學，在后續制備鹵肉制品的過程中，能夠在保證鹵制效果的基礎上，實現精確控制粉末香辛料的添加量且鹵制時間更短，同時還有利于減少鹵肉制品中的鈉鹽含量。
3、基于肉類鹵制加工線的安全監控系統
[簡介]：本技術提供了基于肉類鹵制加工線的安全監控系統，包括數據處理模塊、人員監控模塊、生產線監控模塊、安全監控裝置、云端數據服務器、生產線異常監控模塊、生產線異常處理模塊、生產車間監控裝置、數據傳輸模塊；所述的人員監控模塊、生產線監控模塊、安全監控裝置、生產線異常監控模塊、生產線異常處理模塊、生產車間監控裝置、數據傳輸模塊分別與所述的數據處理模塊連接；所述的云端數據服務器與所述的數據傳輸模塊連接，通過本技術，可以現對鹵味食品生產的全流程的監控，保證食品生產的高效安全。
