熟食加盟商告訴你常見的熟食都有哪些

2021-12-03 16:03:23

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　　鹵菜

　　鹵湯原料：

　　A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克，清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克，羅漢果2個，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D鹽 150克，蠔油100克，生抽600克，糖色、醬油、雞粉各50克，辣椒醬300克，十三香45克，白酒100克。

　　鹵湯制作：

　　1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。

　　2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。

　　3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。

　　鹵菜特點：色澤醬紅，香味濃郁。

　　應用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。

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